Catfish pepper soup au clarias, tradition nigériane

Ingrédients

• 1,4 kg poisson-chat clarias entier frais vidé
• 1,5 l eau filtrée
• 1 pièce oignon jaune
• 2 pièces piment habanero rouge frais
• 2 c.à.s mélange d'épices pour pepper soup nigériane
• 2 c.à.s écrevisses séchées entières moulues
• 2 pièces bouillon de volaille en cube Maggi
• 1 botte feuilles de basilic africain fraîches (efirin)
• 1 c.à.s gros sel de mer gris

Préparation

1. Tronçonne le poisson-chat clarias entier frais vidé en sections épaisses et régulières, en conservant la tête coupée en deux dans la longueur.
2. Dépose les tronçons de poisson-chat clarias dans une bassine, verse de l'eau bouillante par-dessus et ajoute du gros sel de mer gris pour faire dégorger le mucus protecteur.
3. Frotte soigneusement la peau de chaque morceau sous l'eau tiède puis rince abondamment à l'eau froide pour raffermir la chair et obtenir une surface parfaitement nette.
4. Pèle et hache finement l'oignon jaune, puis pile au mortier les piments habanero rouges frais pour libérer leur jus sans les réduire en purée liquide.
5. Verse l'eau filtrée dans une marmite à fond épais, puis ajoute l'oignon jaune haché, les piments habanero rouges frais pilés, le mélange d'épices pour pepper soup nigériane, les écrevisses séchées entières moulues et le bouillon de volaille en cube Maggi émietté.
6. Porte le liquide à gros bouillons sur feu vif pendant une dizaine de minutes pour que les épices infusent complètement et que le bouillon prenne une belle teinte ambrée.
7. Dépose délicatement les morceaux de poisson-chat clarias dans le bouillon frémissant en veillant à ce qu'ils soient tous bien immergés.
8. Baisse à feu doux, pose le couvercle et laisse pocher doucement pendant une quinzaine de minutes sans jamais remuer avec une cuillère, afin d'éviter de défaire la chair tendre du poisson.
9. Saisis la marmite par les poignées et imprime un doux mouvement de balancier circulaire pour homogénéiser le bouillon sans toucher au poisson.
10. Lave et cisèle les feuilles de basilic africain fraîches (efirin), puis répands-les à la surface du bouillon en fin de cuisson.
11. Poursuis la cuisson deux minutes à découvert pour laisser les huiles parfumées des herbes se diffuser dans le bouillon, puis coupe le feu.
12. Dresse les tronçons de poisson-chat clarias au fond d'assiettes creuses réchauffées et nappe généreusement de bouillon brûlant.

Nutrition

Par portion

Énergie

453.5 kcal

Protéines

18.4 g

Glucides

52.35 g

Lipides

14.68 g

Fibres

8.39 g

Calcium

113.99 mg

Fer

2.57 mg

Magnésium

117.69 mg