Macher jhol au rohu, curry de poisson bengali à la moutarde et au curcuma

Étapes

1. Pèle les pommes de terre puis coupe-les dans la longueur en quartiers réguliers. Râpe finement la racine de gingembre frais, coupe la tomate en dés et fends les piments verts dans le sens de la longueur sans les séparer complètement.
2. Dépose les darnes de poisson rohu dans un plat creux. Saupoudre-les avec une partie du curcuma moulu et du sel fin, puis frotte délicatement chaque morceau pour bien répartir les épices. Laisse reposer une dizaine de minutes à température ambiante.
3. Verse l'huile de moutarde vierge dans une sauteuse à fond épais ou un kadai à feu vif. Fais-la chauffer jusqu'à ce qu'un léger filet de fumée blanche s'en échappe, signe que son piquant brut s'adoucit, puis baisse à feu moyen.
4. Dépose les darnes de poisson rohu dans l'huile chaude sans les superposer. Fais-les dorer deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et légèrement croustillante se forme, puis retire-les délicatement et réserve-les sur une assiette.
5. Dans la même huile parfumée, jette les quartiers de pommes de terre. Fais-les rissoler à feu moyen pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce que les arêtes colorent d'un beau jaune doré, puis retire-les et réserve-les avec le poisson.
6. Baisse à feu doux, jette les graines de nigelle dans la sauteuse et laisse-les crépiter quelques secondes jusqu'à ce que leur parfum poivré embaume la pièce.
7. Ajoute la racine de gingembre râpée, les piments verts fendus et les dés de tomate. Fais revenir deux minutes en écrasant doucement la tomate avec une spatule en bois pour former une pâte fondante.
8. Incorpore le reste de curcuma moulu, le cumin moulu et le reste de sel fin, puis mélange intimement quelques instants pour torréfier les épices à sec sans les brûler.
9. Verse l'eau filtrée dans la sauteuse, monte à feu vif et porte à ébullition franche. Plonge les quartiers de pommes de terre rissolés dans le bouillon, couvre, baisse à feu moyen et laisse frémir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la chair des pommes de terre devienne tendre sous la pointe d'un couteau.
10. Délaye la pâte de graines de moutarde dans un bol avec deux cuillères de bouillon chaud pour éviter tout grumeau, puis incorpore-la délicatement dans la sauteuse en remuant.
11. Dépose délicatement les darnes de poisson rohu dorées dans la sauce frémissante. Laisse mijoter à découvert pendant quatre à cinq minutes pour que le poisson s'imprègne des arômes et que la sauce prenne une texture soyeuse.
12. Coupe le feu, parsème de coriandre fraîche préalablement effeuillée et ciselée, puis laisse reposer deux minutes sous couvercle avant de servir bien chaud.