Nouilles froides de Chengdu

Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y plonger les nouilles et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes sous la dent, puis les égoutter.
2. Rincer immédiatement les nouilles sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon, puis les égoutter à nouveau. Les étaler et les enrober d'un filet d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent.
3. Effeuiller la pâte de sésame dans un bol avec de l'eau tiède en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante, sans grumeaux.
4. Ajouter à cette crème la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, l'ail finement râpé, la poudre de poivre du Sichuan, l'huile pimentée et l'huile de sésame. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène, brillante, équilibrée entre salé, sucré, acide et piquant.
5. Tailler le concombre en fins filaments, émincer finement la ciboule, hacher grossièrement les cacahuètes. Réserver.
6. Plonger les germes de soja dans l'eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et les égoutter.
7. Répartir les nouilles dans des bols de service. Napper généreusement de sauce, puis disposer concombre, germes de soja, ciboule et cacahuètes.
8. Servir aussitôt, frais, en mélangeant bien à la dernière minute avec les baguettes pour enrober chaque fil de nouille.