Fondue sichuanaise maison simplifiée

Étapes

1. Préparer la base épicée en chauffant l'huile et en faisant revenir le gingembre, l'ail et les piments secs jusqu'à libération des arômes.
2. Incorporer la pâte de haricots au piment et la poêler jusqu'à ce que l'huile rougisse, puis ajouter le poivre du Sichuan pour libérer son parfum.
3. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter le temps que les saveurs se développent.
4. Pendant ce temps, préparer les sauces de trempage en répartissant l'huile pimentée, la sauce soja, le vinaigre noir, l'ail haché et la coriandre ciselée dans des bols individuels.
5. Disposer harmonieusement les tranches de bœuf, le chou chinois, les champignons et les vermicelles sur des plats de service.
6. Installer la marmite sur un réchaud au centre de la table, maintenir un frémissement constant.
7. Plonger les ingrédients crus dans le bouillon bouillant selon leur temps de cuisson, puis les tremper dans la sauce avant de déguster.