Aubergines yuxiang

Étapes

1. Couper les aubergines en bâtonnets, les placer dans un bol, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles relâchent leur eau.
2. Hacher finement l'ail, le gingembre et la ciboule en séparant les parties blanches et vertes.
3. Dans un bol, fouetter le vinaigre de riz noir avec le sucre roux jusqu'à dissolution, puis ajouter les sauces soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l'eau pour créer la sauce yuxiang.
4. Rincer les bâtonnets d'aubergines à l'eau claire et les sécher soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant pour éviter les éclaboussures.
5. Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis y faire dorer les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Les réserver.
6. Laisser un fond d'huile dans le wok, faire sauter le porc haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et libère son gras.
7. Ajouter la pâte de piment fermenté, l'ail, le gingembre et les blancs de ciboule, faire sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que l'huile se colore en rouge.
8. Remettre les aubergines dans le wok, verser la sauce yuxiang et mélanger délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau.
9. Hors du feu, arroser d'huile de sésame toasté et parsemer de verts de ciboule et de coriandre ciselée avant de servir.