Dan dan mian

Étapes

1. Préparer la sauce signature en détendant la pâte de sésame avec le bouillon tiède, puis incorporer les sauces soja, le vinaigre noir, le sucre et l'huile de sésame grillé; fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante.
2. Hacher finement l'ail et émincer finement la ciboule en séparant les parties blanches et vertes; réserver les verts pour le dressage.
3. Chauffer l'huile neutre dans un wok à feu vif; ajouter la viande hachée et la saisir en l'émiettant à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, environ cinq minutes.
4. Pousser la viande sur le côté du wok et faire revenir l'ail haché et les blancs de ciboule à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ trente secondes.
5. Incorporer la pâte de piment doubanjiang et le poivre du Sichuan; mélanger le tout et faire revenir jusqu'à ce que l'huile rougisse et que les arômes se développent, environ une minute.
6. Blanchir les pak choi dans l'eau bouillante salée pendant une minute, puis les égoutter; réserver au chaud.
7. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente; les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
8. Répartir la sauce signature au fond de chaque bol; ajouter les nouilles égouttées, puis la viande hachée au piment et les pak choi.
9. Arroser d'huile pimentée du Sichuan, parsemer de graines de sésame grillées et de verts de ciboule; servir immédiatement en invitant chaque convive à mélanger vigoureusement le tout avant de déguster.