Name: Bœuf mala mijoté
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: 800 g Paleron de bœuf; au besoin Eau; 3 c.à.s Pâte de haricots au piment de Pixian (doubanjiang); 1 c.à.s Poivre du Sichuan; 10 pièces Piments secs rouges sichuanais; 30 g Gingembre frais; 4 gousses Ail; 2 pièces Ciboule; 2 c.à.s Sauce soja foncée; 1 c.à.s Sauce soja claire; 3 c.à.s Vin de cuisine chinois (Shaoxing); 2 pièces Anis étoilé; 1 pièce Bâton de cannelle; 3 pièces Clous de girofle; 1 pincée Graines de fenouil; 3 c.à.s Huile neutre (tournesol); 1 c.à.s Sucre candi (ou sucre roux); 500 ml Bouillon de bœuf; 1 botte Coriandre fraîche

Couper le paleron en cubes réguliers. Les plonger dans l'eau froide, porter à ébullition, écumer soigneusement puis égoutter dès que plus d'écume ne se forme.

Dans une cocotte, chauffer l'huile neutre à feu moyen. Faire revenir anis étoilé, cannelle, clous de girofle, graines de fenouil et poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.

Ajouter le doubanjiang et le sucre. Remuer jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif et que la pâte sente le grillé.

Ajouter gingembre émincé, ail haché, ciboule en tronçons et piments secs entiers. Faire sauter jusqu'à parfum puissant.

Incorporer les cubes de bœuf. Les faire dorer sur toutes les faces pour qu'ils soient enrobés de pâte.

Déglacer avec le vin de Shaoxing, puis ajouter sauces soja claire et foncée. Laisser le liquide réduire de moitié.

Mouiller avec le bouillon chaud à hauteur. Porter à ébullition, écumer une dernière fois, couvrir.

Mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le bœuf se perce facilement à la fourchette et que le collagène ait lié le liquide.

Découvrir en fin de cuisson, augmenter le feu pour faire réduire la sauce jusqu'à consistance nappante et brillante.

Parsemer de coriandre ciselée et de vert de ciboule, servir chaud dans la cocotte.

Bœuf mala mijoté

Ingrédients

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