Nouilles froides ouïghoures

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les nouilles et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et passez immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir complètement. Égouttez bien.
2. Versez un filet d'huile de sésame grillé sur les nouilles refroidies et mélangez délicatement pour les détacher et éviter qu'elles ne collent. Réservez au frais.
3. Lavez et coupez le concombre et la carotte en fins bâtonnets. Réservez.
4. Faites blanchir les germes de soja dans l'eau bouillante pendant une minute, puis égouttez et passez immédiatement sous l'eau froide pour conserver le croquant. Réservez.
5. Épluchez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec un peu d'eau froide pour obtenir une eau d'ail, ou réduisez-le en pâte fine selon votre préférence.
6. Dans un bol, délayez la pâte de sésame avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel et l'eau d'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
7. Répartissez les nouilles dans quatre bols. Disposez harmonieusement dessus les bâtonnets de concombre, de carotte et les germes de soja.
8. Arrosez généreusement de sauce sésame-ail, ajoutez l'huile pimentée selon votre goût, puis parsemez de coriandre ciselée. Servez immédiatement, bien frais.