Samsa (chaussons à l'agneau)

Étapes

1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l'eau tiède. Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.
2. Hachage de la viande : Détailler l'épaule d'agneau et la graisse d'agneau en tout petits dés au couteau. La texture doit être fine pour fondre en bouche sans devenir de la purée.
3. Préparation des oignons : Émincer très finement les oignons. Les incorporer immédiatement à la viande hachée pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
4. Assaisonnement de la farce : Ajouter le cumin, le poivre noir, le sel et un peu d'eau à la préparation. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la farce soit homogène et humide au toucher.
5. Façonnage des chaussons : Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en carrés. Déposer une portion de farce au centre de chaque carré.
6. Fermeture : Replier les coins de la pâte vers le centre pour former une pyramide, en pinçant fermement les bords pour bien sceller et éviter les fuites de jus à la cuisson.
7. Dorure et garniture : Badigeonner délicatement la surface des samsa avec l'œuf battu, puis parsemer de graines de sésame.
8. Cuisson : Disposer les samsa sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four très chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
9. Repos et service : Laisser reposer à la sortie du four le temps que les jus se figent légèrement à l'intérieur, puis servir chaud.