Polo (riz pilaf ouïghour)

Étapes

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau tiède légèrement salée.
2. Coupez la viande de mouton en morceaux de taille moyenne, émincez finement les oignons et taillez les carottes en julienne fine.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse à feu vif et faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle croûte colorée.
4. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
5. Incorporez les carottes en julienne et le cumin en grains, puis faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.
6. Versez l'eau chaude, salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pour obtenir un bouillon parfumé appelé zirvak.
7. Égouttez le riz et répartissez-le uniformément à la surface sans remuer, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour que le liquide affleure juste le riz.
8. Piquez la tête d'ail entière au centre du riz, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
9. Parsemez de raisins secs, couvrez à nouveau et laissez reposer à feu éteint pour que le riz finisse de gonfler et que les saveurs se concentrent.
10. Mélangez délicatement le riz avec la viande et les carottes en soulevant du fond, puis servez chaud dans un grand plat creux.