Laghman (nouilles tirées, version maison)

Étapes

1. Préparer la pâte à nouilles: mélanger la farine et le sel, incorporer l'eau progressivement puis pétrir vigoureusement. Continuer jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer.
2. Façonner la pâte en un long boudin, le couper en morceaux égaux. Rouler chaque morceau en cordon fin, les enduire généreusement d'huile et les déposer en spirales sur un plateau. Laisser détendre.
3. Couper l'agneau en petits dés. Émincer les oignons, tailler poivrons et pomme de terre en lanières, couper le céleri en tronçons. Hacher ail et gingembre, émincer le piment. Monder les tomates et les concasser.
4. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande cocotte. Faire dorer l'agneau à feu vif jusqu'à belle coloration, ajouter les oignons et faire suer jusqu'à translucidité.
5. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment, le cumin, les graines de coriandre et la pâte de tomate. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
6. Ajouter les tomates concassées, les poivrons, la pomme de terre, le céleri, la sauce soja et le poivre. Mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse.
7. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Prendre les cordons de pâte, les étirer à la main en les allongeant et amincissant progressivement en nouilles. Les plonger aussitôt dans l'eau bouillante, cuire puis égoutter.
8. Répartir les nouilles dans des bols. Napper généreusement de sauce à l'agneau et aux légumes, parsemer de coriandre ciselée. Servir aussitôt avec un filet de vinaigre de riz.