Palak paneer

Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les épinards lavés et les blanchir brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les égoutter immédiatement et les plonger dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur verte. Bien essorer et réserver.
2. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faire chauffer le ghee. Ajouter les grains de cumin et les laisser crépiter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
3. Ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.
4. Incorporer l'ail émincé, le gingembre râpé et le piment vert haché. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange dégage un parfum intense.
5. Ajouter les tomates hachées, le curcuma et la coriandre en poudre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et que la matière grasse remonte à la surface.
6. Transférer cette base aromatique dans un blender avec les épinards blanchis et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et d'un vert éclatant.
7. Remettre la purée verte dans la casserole, ajouter le garam masala et laisser mijoter doucement quelques minutes pour que les saveurs se marient.
8. Couper le paneer en cubes et l'ajouter délicatement à la sauce. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir pour que le paneer s'imprègne des saveurs sans se désagréger.
9. Incorporer la crème liquide pour adoucir et lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec du sel selon le goût.
10. Servir chaud dans un plat creux, garni de coriandre fraîche ciselée, accompagné de naan ou de riz basmati.