Aloo gobi

Étapes

1. Détacher le chou-fleur en bouquets de taille régulière, peler et couper les pommes de terre en cubes de même gabarit. Hacher finement l'oignon, piler l'ail et le gingembre en pâte, couper les tomates en dés, ciseler la coriandre.
2. Chauffer l'huile et le ghee dans une large cocotte à fond épais, à feu moyen. Quand l'huile ondule, jeter les graines de cumin et les laisser crépiter quelques secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
3. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, en raclant le fond régulièrement.
4. Incorporer la pâte gingembre-ail, remuer constamment pendant une à deux minutes jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse.
5. Verser les tomates, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment et le sel. Cuire en écrasant les tomates jusqu'à obtenir une sauce épaisse et huileuse qui se détache des bords.
6. Mettre les cubes de pommes de terre dans la cocotte, les enrober généreusement de massala et les faire sauter quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent des épices.
7. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger délicatement pour les enrober sans les briser, puis couvrir et baisser le feu.
8. Laisser mijoter à couvert, en remuant doucement de temps en temps et en ajoutant un petit filet d'eau si le fond attache, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
9. Découvrir, saupoudrer de garam masala, remuer une dernière fois et laisser évaporer l'humidité excédentaire pour que les légumes soient nappés et légèrement dorés.
10. Hors du feu, parsemer de coriandre ciselée et servir chaud avec du riz basmati ou un naan.