Poulet Chettinad

Étapes

1. Éplucher le gingembre et l'ail, puis les réduire ensemble en pâte fine au mortier ou au mixeur. Hacher finement les oignons rouges et couper les tomates en petits dés.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte large sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter les brins de feuilles de curry et les laisser crépiter quelques secondes pour libérer leur parfum.
3. Ajouter les oignons hachés et faire revenir patiemment jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
4. Incorporer la pâte de gingembre-ail et cuire en remuant jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que le mélange devienne parfumé.
5. Ajouter les dés de tomates, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et que l'huile remonte à la surface du mélange.
6. Saupoudrer le masala Chettinad et la noix de coco râpée sur le mélange. Mélanger et cuire brièvement pour torréfier le tout, jusqu'à ce que les épiesent libèrent leur plein parfum.
7. Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober du mélange épicé. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
8. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz basmati ou des parathas.