Curry de poisson du Kerala au lait de coco

Étapes

1. Couper le filet de poisson en cubes uniformes, les masser avec du sel et un peu de curcuma, puis réserver à température ambiante.
2. Hacher finement l'oignon rouge, écraser ou hacher l'ail, râper le gingembre frais et émincer les piments verts en fines rondelles.
3. Chauffer l'huile de coco dans une cocotte à feu moyen, faire griller les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles crépitent et sautent, puis ajouter les feuilles de curry pour libérer leur parfum.
4. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à translucidité, puis incorporer l'ail, le gingembre et les piments verts, faire revenir jusqu'à ce qu'une odeur parfumée s'en dégage.
5. Incorporer les tomates coupées en dés avec le reste de curcuma et le piment en poudre, cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'huile remonte à la surface de la préparation.
6. Verser le lait de coco et la pâte de tamarin préalablement diluée dans un peu d'eau chaude, porter à ébullition douce puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
7. Déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, cuire à feu doux sans remuer jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette.
8. Goûter et ajuster l'assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron vert pour la fraîcheur et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
9. Laisser reposer hors du feu quelques minutes pour que les saveurs se développent, puis servir chaud accompagné de riz basmati.