Samosas aux légumes

Étapes

1. Préparer la pâte à samosa : mélanger la farine et le sel, ajouter l'huile et frotter entre les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à former une boule lisse et ferme. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer.
2. Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, environ un quart d'heure. Égoutter et réserver.
3. Dans une poêle chaude à sec, torréfier les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum, puis les moudre grossièrement au mortier.
4. Chauffer un filet d'huile dans la même poêle, ajouter les épices moulues, le gingembre râpé et le piment vert finement haché. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ une minute.
5. Ajouter l'oignon finement émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
6. Incorporer les pommes de terre écrasées grossièrement, les petits pois, le curcuma, le garam masala et le sel. Mélanger délicatement et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et sec.
7. Hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre fraîche ciselée. Laisser refroidir complètement la garniture avant de garnir les samosas.
8. Étaler la pâte finement sur un plan fariné, découper des disques, puis couper chaque disque en deux. Former un cône en humidifiant légèrement les bords à l'eau.
9. Garnir chaque cône de farce, plier et sceller soigneusement les bords avec les doigts ou une fourchette pour éviter toute fuite à la cuisson.
10. Frire les samosas dans une huile à température modérée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant délicatement. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.