Chana masala

Étapes

1. Égoutter et rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide jusqu'à ce que l'écume disparaisse, puis réserver.
2. Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, les gousses de cardamome légèrement écrasées, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Laisser crépiter jusqu'à ce que les épices embaument l'huile.
3. Ajouter les oignons émincés finement et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés, en raclant régulièrement le fond.
4. Incorporer le gingembre et l'ail hachés menu ainsi que le piment vert émincé. Faire revenir jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse et que le mélange colle légèrement au fond.
5. Ajouter les tomates hachées, la poudre de coriandre, le curcuma et le piment rouge. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et que le ghee remonte à la surface, formant une pâte épaisse.
6. Verser les pois chiches, le garam masala, l'amchoor et le sel. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pois chiche de la sauce aux épices.
7. Ajouter de l'eau chaude à hauteur, porter à petite ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pour que les pois chiches s'imprègnent des saveurs.
8. Retirer le couvercle et écraser délicatement une partie des pois chiches à l'aide du dos d'une cuillère pour épaissir la sauce. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
9. Hors du feu, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et arroser de jus de citron. Mélanger, goûter, ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud.