Pizzas d'aubergine (rondelles rôties, tomate, mozzarella et basilic)

Étapes

1. Coupe les extrémités des aubergines sans les peler et taille-les en rondelles régulières de 1,5 cm d'épaisseur. Étale-les sur une grille ou un torchon, sale-les des deux côtés avec 1 c.à.c de sel et laisse-les dégorger 20 à 30 minutes : des gouttes d'eau perlent à la surface.
2. Pendant ce temps, prépare la sauce. Dans une petite casserole, chauffe 1 c.à.s d'huile d'olive à feu doux avec l'ail râpé, 1 minute, sans le laisser colorer. Ajoute le coulis de tomates, l'origan et une pincée prise sur le reste du sel. Laisse mijoter 10 à 12 minutes à petit feu en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et qu'une cuillère tirée au fond laisse un sillon qui se referme lentement.
3. Préchauffe le four à 220 °C, grille au tiers supérieur, et couvre deux plaques de papier cuisson. Presse fermement chaque rondelle d'aubergine entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'eau et l'excès de sel.
4. Badigeonne les rondelles des deux côtés avec les 3 c.à.s d'huile restantes, poivre-les et répartis-les sur les plaques sans qu'elles se touchent. Rôtis-les 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dessous et qu'une pointe de couteau les traverse sans aucune résistance. Une aubergine encore ferme au centre restera spongieuse et amère.
5. Râpe ou effiloche la mozzarella et éponge-la si elle est humide. Râpe finement le parmesan.
6. Sors les plaques et allume le gril du four au maximum. Étale 1 cuillerée de sauce sur chaque rondelle en laissant un bord de 1 cm, couvre de mozzarella puis d'une pincée de parmesan.
7. Glisse les plaques une par une sous le gril, 3 à 5 minutes, en surveillant : le fromage doit fondre, bouillonner et se tacher de brun par endroits. Ne t'éloigne pas, il passe de doré à brûlé en moins d'une minute.
8. Laisse reposer 2 minutes, le temps que le fromage se fige un peu, puis pose une feuille de basilic sur chaque pizza d'aubergine et sers chaud.