Panzanella (salade toscane de pain aux tomates)

Étapes

1. Déchirez le pain rassis en morceaux irréguliers, puis humidifiez-le avec l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit souple au toucher mais encore structuré.
2. Laissez le pain s’attendrir quelques minutes, puis pressez-le entre les mains pour retirer l’excès d’eau : il doit être humide, non détrempé.
3. Coupez les tomates en morceaux au-dessus d’un grand saladier afin de garder tout leur jus, puis salez légèrement et laissez-les rendre leur eau parfumée jusqu’à ce qu’un jus rouge se forme au fond.
4. Émincez finement l’oignon rouge, puis mélangez-le aux tomates avec le vinaigre de vin rouge pour adoucir son piquant et parfumer le jus.
5. Ajoutez le pain pressé dans le saladier et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères, jusqu’à ce qu’il s’imprègne du jus de tomate sans devenir pâteux.
6. Versez l’huile d’olive, poivrez, puis mélangez encore jusqu’à ce que les morceaux de pain brillent légèrement et que la salade sente la tomate mûre et l’huile fruitée.
7. Déchirez les feuilles de basilic à la main et incorporez-les au dernier moment pour garder leur parfum frais.
8. Laissez reposer à température fraîche avant de servir, le temps que les saveurs se fondent et que le pain absorbe l’assaisonnement tout en gardant une mâche rustique.
9. Goûtez juste avant de servir, puis ajustez en sel, poivre, vinaigre ou huile selon l’acidité des tomates.