Poulet basquaise

Étapes

1. Éplucher les oignons et les émincer finement. Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines et les parties blanches, puis les tailler en lanières régulières. Monder les tomates si la peau est épaisse, puis les concasser. Éplucher et écraser légèrement l’ail.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais, puis faire dorer le poulet sur toutes ses faces, en procédant en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas le faire bouillir. Réserver les morceaux dorés dans un plat.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons à feu moyen en grattant doucement les sucs attachés au fond. Les laisser devenir souples et translucides sans les brûler.
4. Ajouter les poivrons et les faire tomber lentement avec les oignons. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir et à devenir brillants.
5. Ajouter l’ail, mélanger brièvement, puis incorporer les tomates concassées. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et que la piperade commence à se lier.
6. Verser le vin blanc sec et porter à frémissement en décollant bien les sucs de cuisson. Ajouter le bouquet garni et le piment d’Espelette, puis rectifier légèrement l’assaisonnement.
7. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, peau vers le haut autant que possible. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit tendre, juteuse et bien imprégnée de la piperade.
8. Découvrir en fin de cuisson si la sauce paraît trop liquide, afin qu’elle réduise doucement. Elle doit rester généreuse, nappante, avec des poivrons fondants mais encore visibles.
9. Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce, ajuster le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Servir chaud, avec la piperade abondamment déposée autour et sur les morceaux de poulet.