Pumpkin bread (cake moelleux à la citrouille et aux épices)

Étapes

1. Préchauffe le four à 175 °C (350 °F), grille au milieu. Beurre un moule à cake d'environ 23 x 13 cm (9 x 5 in) et tapisse le fond et les deux grands côtés d'une bande de papier sulfurisé qui dépasse, pour démouler facilement.
2. Dans un saladier, mélange au fouet la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle, jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
3. Dans un second saladier, fouette la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, les œufs, l'huile, le lait et la vanille, 1 minute, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux de cassonade.
4. Verse les ingrédients secs sur le mélange humide et mélange à la spatule en soulevant, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Quelques petits grumeaux sont normaux : arrête-toi là.
5. Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Enfourne 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bombé, fendu et brun doré, et qu'une pique plantée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus fonce trop vite, couvre de papier aluminium après 45 minutes.
6. Laisse reposer 10 minutes dans le moule, puis soulève le cake par le papier et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, sinon la mie s'écrase.