Brownie chaud, glace vanille

Étapes

1. Préchauffer le four jusqu’à ce qu’il soit bien stabilisé à chaleur moyenne, puis chemiser un moule carré avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans morceaux.
3. Hors du feu, incorporer le sucre au mélange chocolaté, puis laisser tiédir quelques instants pour que les œufs ne cuisent pas au contact.
4. Ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse, satinée et légèrement élastique.
5. Incorporer la vanille, le sel, la farine et le cacao tamisés, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces sèches.
6. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, puis verser la pâte dans le moule et lisser la surface sans trop la travailler.
7. Cuire jusqu’à ce que le dessus forme une croûte fine et que le centre reste encore légèrement tremblotant; une lame plantée au cœur doit ressortir avec des miettes humides.
8. Laisser reposer le brownie quelques minutes dans le moule, puis couper des parts pendant qu’il est encore tiède et fondant.
9. Servir chaque part dans une assiette en céramique avec une boule de glace vanille posée dessus ou à côté, pour qu’elle commence à fondre au contact du brownie chaud.