New York cheesecake

Étapes

1. Chemiser le fond d’un petit moule à charnière avec du papier cuisson, puis beurrer légèrement les bords pour faciliter le démoulage.
2. Préparer le fond biscuité aux Digestive, le tasser très fermement dans le moule, puis le laisser raffermir au froid jusqu’à ce qu’il soit compact au toucher.
3. Assouplir le Philadelphia à la spatule ou au batteur lent jusqu’à ce qu’il devienne lisse et souple, sans le fouetter fortement pour ne pas incorporer trop d’air.
4. Ajouter le sucre, la farine, la vanille, le zeste fin du citron et une petite touche de jus de citron, puis mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène et satinée.
5. Incorporer les œufs l’un après l’autre à vitesse lente, puis ajouter la crème fraîche épaisse; arrêter dès que l’appareil est lisse.
6. Verser la crème sur le fond froid, lisser la surface, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
7. Cuire dans un four doux jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement comme une crème épaisse quand on bouge le moule.
8. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake redescendre doucement en température, jusqu’à ce qu’il ne soit plus brûlant au toucher.
9. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler et de servir en parts nettes.