Bread pudding bourbon

Étapes

1. Couper le pain rassis en morceaux irréguliers et les déposer dans un grand saladier; ils doivent rester assez gros pour garder de la mâche après trempage.
2. Fouetter le lait, les œufs, une partie du sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans traces d’œuf visibles.
3. Verser l’appareil sur le pain et presser doucement avec une spatule; laisser reposer jusqu’à ce que les morceaux soient bien imbibés mais encore distincts, environ un quart d’heure.
4. Incorporer les raisins secs et une partie du beurre fondu, puis mélanger délicatement pour répartir les fruits sans réduire le pain en purée.
5. Transférer dans un plat beurré, lisser la surface et enfourner à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit doré, les bords gonflés et le centre juste pris, environ trois quarts d’heure.
6. Pendant la cuisson, faire chauffer la crème avec le reste du sucre et du beurre; laisser frémir en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et nappe légèrement la cuillère.
7. Retirer la sauce du feu, ajouter le bourbon et mélanger jusqu’à ce que le parfum soit rond et boisé sans odeur d’alcool agressive.
8. Laisser tiédir le pudding quelques minutes pour que la mie se stabilise, puis servir nappé de sauce bourbon chaude.