Beignets Nouvelle-Orléans

Étapes

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser mousser jusqu’à ce que la surface devienne légèrement écumeuse, environ 10 min.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer les œufs, le beurre fondu et le lait à la levure jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante.
3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache mieux des parois, environ 8 à 10 min.
4. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume et garde l’empreinte du doigt, environ 1 h à 1 h 30.
5. Dégazer doucement la pâte, l’étaler sur un plan fariné en une abaisse épaisse et souple, puis la couper en carrés réguliers.
6. Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte remonte en grésillant sans brunir trop vite.
7. Frire les carrés par petites fournées, en les retournant dès qu’ils gonflent et dorent, jusqu’à ce qu’ils soient légers, blonds et soufflés.
8. Égoutter brièvement sur papier absorbant, puis couvrir de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds pour qu’il accroche et forme une couche généreuse.