Key lime pie

Étapes

1. Préchauffez le four à chaleur moyenne et beurrez légèrement un petit moule à tarte ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Écrasez les biscuits en chapelure fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé qui tient quand on la presse.
3. Tassez ce mélange au fond du moule et sur les bords avec le dos d’une cuillère, puis enfournez jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et sente le biscuit grillé.
4. Pendant que le fond tiédit, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, brillant et un peu plus épais.
5. Ajoutez le zeste finement râpé et le jus des citrons verts, puis mélangez doucement jusqu’à ce que la crème épaississe naturellement et prenne une odeur fraîche et acidulée.
6. Versez la crème sur le fond biscuité tiède, lissez la surface, puis enfournez jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la tarte soit bien froide, nette à la coupe et satinée en surface.
8. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple, puis déposez-la sur la tarte au moment de servir.