Pumpkin pie (tarte à la citrouille épicée)

Étapes

1. Pâte : mélange la farine, la moitié du sel et le sucre de la pâte. Ajoute le beurre très froid en dés et travaille du bout des doigts ou au mixeur par impulsions, jusqu'à obtenir des miettes avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoute l'eau glacée cuillère par cuillère, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand tu la presses. Forme un disque, filme-le et laisse-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Étale la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm, environ 3 mm d'épaisseur, et fonce un moule à tarte de 23 cm. Replie le surplus sous le bord et pince-le entre tes doigts pour former une bordure ondulée. Pique le fond à la fourchette et remets 30 minutes au congélateur.
3. Préchauffe le four à 200 °C (400 °F). Couvre la pâte de papier sulfurisé, remplis de billes de cuisson ou de haricots secs et précuis 15 minutes. Retire le papier et les billes et prolonge 5 minutes, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et à peine blond.
4. Monte le four à 220 °C (425 °F). Dans un saladier, fouette la purée de citrouille, le sucre, le reste du sel, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la muscade. Ajoute les œufs un à un, puis le lait concentré en filet, et fouette jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Pose le moule sur une plaque, verse la garniture dans le fond de tarte encore chaud et enfourne 15 minutes à 220 °C (425 °F).
6. Baisse le four à 175 °C (350 °F) sans ouvrir la porte et poursuis 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement, comme une gelée, quand tu secoues doucement le moule. Une lame plantée à mi-chemin entre le bord et le centre doit ressortir propre. Si la bordure fonce trop vite, protège-la avec une bande de papier aluminium.
7. Laisse refroidir la tarte au moins 2 heures sur une grille : la garniture finit de prendre en refroidissant et se tranche net.
8. Au moment de servir, fouette la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Sers chaque part avec une cuillerée de crème fouettée.