Riz au porc effiloché et œuf mollet

Étapes

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon votre méthode habituelle. Le riz doit être tendre et légèrement collant.
2. Coupez la poitrine de porc en gros cubes. Saisissez-les dans une cocotte avec un filet d'huile neutre, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et libèrent leur parfum.
4. Remettez le porc dans la cocotte. Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz et la sauce huîtres. Ajoutez la badiane, la poudre de cinq-parfums et le poivre blanc. Mélangez bien.
5. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à couvrir le porc. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à petits bouillons, jusqu'à ce que la viande soit fondante et s'effiloche facilement à la fourchette.
6. Pendant ce temps, plongez les œufs dans l'eau bouillante jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore coulant. Plongez immédiatement dans l'eau glacée, puis écalez-les délicatement.
7. Une fois le porc tendre, sortez les morceaux et effilochez-les à la fourchette. Remettez la viande effilochée dans la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes pour qu'elle s'imprègne bien.
8. Ajoutez les œufs mollets dans la sauce tiède et laissez-les mariner doucement hors du feu pour qu'ils prennent une belle teinte ambrée et le goût de la sauce.
9. Répartissez le riz dans les bols. Déposez généreusement le porc effiloché et sa sauce par-dessus. Couronnez chaque bol d'un œuf mollet.
10. Parsemez d'échalotes frites et d'oignon nouveau ciselé. Arrosez d'un filet d'huile de sésame et servez immédiatement.