Saucisse taïwanaise et riz gluant

Étapes

1. Rincer abondamment le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le tremper dans un grand volume d'eau froide pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Égoutter soigneusement.
2. Faire tremper les champignons shiitake séchés et les crevettes séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Filtrer et réserver l'eau de trempage. Émincer finement les champignons et hacher les crevettes.
3. Disposer le riz égoutté en couche uniforme dans un panier vapeur tapissé de mousseline. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres, translucides et légèrement collants au toucher.
4. Couper la moitié des saucisses taïwanaises en petits dés. Réserver le reste pour le service. Hacher finement une partie de l'ail et garder le reste entier pour le condiment de service.
5. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les dés de saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants sur les bords. Ajouter l'ail haché, les champignons émincés et les crevettes. Faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit bien parfumé.
6. Verser la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame et le poivre blanc dans le wok. Mouiller avec un peu d'eau de trempage des champignons. Porter à frémissement en remuant.
7. Incorporer délicatement le riz cuit à la vapeur et les échalotes frites au contenu du wok. Mélanger avec précaution pour enrober chaque grain de riz de sauce, en évitant d'écraser les grains.
8. Couvrir le wok, baisser le feu au minimum et laisser étuver jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute la sauce et que les saveurs soient bien intégrées.
9. Pendant ce temps, griller les saucisses entières restantes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et caramélisée. Les couper en tranches diagonales.
10. Répartir le riz gluant parfumé dans des bols. Disposer les tranches de saucisse grillée par-dessus. Parsemer de coriandre ciselée et servir avec un condiment d'ail cru écrasé mélangé à un peu de sauce soja.