Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)

Étapes

1. Sortir la poitrine de porc du réfrigérateur, l’éponger soigneusement et la laisser revenir légèrement à température ambiante pendant que les accompagnements sont préparés; la surface doit être bien sèche au toucher.
2. Laver et essorer les feuilles de salade et de périlla, puis les disposer sur un grand plat; elles doivent rester entières et croquantes pour servir d’enveloppes.
3. Émincer l’ail, les piments verts et les oignons nouveaux, puis les présenter séparément avec le kimchi, le ssamjang et le riz chaud pour que chacun compose ses bouchées.
4. Mélanger l’huile de sésame grillé, le sel et le poivre dans de petites coupelles; le dip doit sentir franchement le sésame grillé et rester salé en première impression.
5. Chauffer une grande poêle en fonte, une plancha ou un grill de table à feu vif jusqu’à ce qu’une tranche de porc grésille immédiatement au contact.
6. Déposer les tranches de poitrine de porc sans les serrer et les laisser griller sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le gras commence à fondre.
7. Retourner les tranches, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que la viande soit cuite à cœur, puis couper les morceaux en bouchées directement dans la poêle avec des ciseaux de cuisine si possible.
8. Faire dorer brièvement les faces coupées des bouchées dans leur propre gras, en ajoutant un peu de kimchi sur le côté de la poêle si l’on veut le servir chaud et légèrement caramélisé.
9. Servir immédiatement: prendre une feuille, ajouter riz, porc, ssamjang, ail, piment, oignon nouveau et kimchi, puis plier en bouchée compacte à manger en une fois.