Mandu-guk

Étapes

1. Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert, râper ou écraser l’ail, puis battre les œufs dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit fluide et homogène.
2. Verser le bouillon dans une casserole large, ajouter l’ail, le blanc de ciboule et la sauce soja, puis porter à frémissement doux jusqu’à ce que l’odeur d’ail cru disparaisse.
3. Goûter le bouillon et ajuster avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire; il doit être savoureux mais pas trop salé, car les mandu vont encore l’assaisonner.
4. Ajouter les mandu dans le bouillon frémissant sans les entasser, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, tendres et bien chauds à cœur.
5. Baisser légèrement le feu pour garder un frémissement régulier, puis verser les œufs battus en mince filet en tournant doucement la casserole pour former des rubans souples.
6. Laisser prendre l’œuf sans remuer brutalement, jusqu’à ce que les filaments soient opaques et flottent dans le bouillon clair.
7. Couper le feu, ajouter l’huile de sésame grillé et le vert de ciboule, puis laisser reposer un court instant pour que le parfum se diffuse sans cuire la fraîcheur de la garniture.
8. Servir très chaud dans des bols profonds, avec la nori émiettée au dernier moment pour garder son parfum grillé et sa texture légère.