Samgyeopsal ssam

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le mettre à cuire avec l’eau froide; le garder couvert jusqu’à ce que les grains soient tendres et légèrement collants.
2. Séparer les feuilles de laitue ou de sucrine, les laver puis les sécher soigneusement; elles doivent rester fraîches, fermes et assez souples pour se plier sans casser.
3. Émincer l’ail en lamelles fines et disposer l’ail, le kimchi et le ssamjang dans de petits bols pour que tout soit prêt avant la cuisson du porc.
4. Chauffer une grande poêle, une plancha ou un gril à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une tranche de porc grésille franchement au contact.
5. Déposer la poitrine de porc sans la tasser et la griller en la retournant régulièrement, jusqu’à ce que le gras fonde, que la surface dore et que les bords deviennent croustillants.
6. Égoutter l’excès de gras si nécessaire pendant la cuisson, puis poursuivre jusqu’à ce que la viande soit bien colorée mais encore juteuse au centre.
7. Couper le porc chaud en bouchées faciles à envelopper; la chair doit rester brillante et les bords doivent craquer légèrement sous le couteau.
8. Servir aussitôt avec le riz chaud, les feuilles froides, l’ail, le kimchi et le ssamjang; composer chaque ssam dans une feuille et manger tout de suite pour garder le contraste chaud, frais, gras et piquant.