Dakgalbi

Étapes

1. Couper le poulet en morceaux de taille bouchée, puis l’éponger: il doit être humide mais non détrempé pour bien accrocher la sauce.
2. Mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre roux et l’ail râpé jusqu’à obtenir une pâte rouge, brillante et épaisse.
3. Enrober le poulet avec cette pâte et laisser mariner le temps de préparer les légumes; la surface doit devenir uniformément rouge.
4. Émincer l’oignon, tailler le chou en larges morceaux et couper la patate douce en demi-lunes fines pour qu’elle cuise sans rester dure au centre.
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, puis faire revenir l’oignon, le chou et la patate douce jusqu’à ce que le chou commence à s’affaisser et sente légèrement sucré.
6. Ajouter le poulet avec toute sa marinade, remuer pour répartir la sauce, puis verser l’eau autour des ingrédients sans rincer l’enrobage.
7. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit opaque à cœur et que la patate douce s’écrase facilement sous la spatule.
8. Ajouter les tteok égouttés s’ils sont utilisés, puis poursuivre à couvert jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement élastiques.
9. Découvrir et remuer souvent jusqu’à ce que le jus réduise en glaçage rouge foncé, brillant, qui nappe le poulet et laisse une trace au fond de la poêle.
10. Servir brûlant avec du riz blanc, ou ajouter le riz cuit dans la poêle en fin de repas pour le faire sauter dans les sucs pimentés.