Sar mouton frit à la farine de maïs (tradition du Golfe du Mexique, Louisiane)

Étapes

1. Couper le sar mouton en morceaux de 4 à 5 cm. Écraser les gousses d'ail.
2. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la sauce piquante, l'ail écrasé, une partie du sel et une partie du poivre. Ajouter les morceaux de viande, remuer pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
3. Sortir la viande du réfrigérateur avant la cuisson. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs, le paprika doux, le piment de Cayenne, le reste de sel et le reste de poivre.
4. Égoutter les morceaux de viande sans les essuyer. Les passer dans le mélange de farine de maïs épicée en pressant fermement pour faire adhérer la panure, puis secouer l'excédent et déposer sur une plaque.
5. Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 175 °C.
6. Frire les morceaux par petites quantités pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, et que la viande atteigne une température interne de 63 °C à 71 °C.
7. Retirer les morceaux frits avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Maintenir au chaud dans un four préchauffé à 100 °C le temps de cuire le reste.
8. Dresser et servir immédiatement les morceaux de sar mouton croustillants bien chauds.