Sauce ranch

Étapes

1. Placer la mayonnaise dans un saladier froid et la détendre au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, brillante et sans grumeaux.
2. Ajouter la crème fraîche et fouetter doucement, sans incorporer trop d’air, jusqu’à obtenir une base homogène, épaisse et satinée.
3. Verser le babeurre progressivement en fouettant entre chaque ajout : la sauce doit s’assouplir tout en restant nappante, capable de couvrir le dos d’une cuillère sans couler comme de l’eau.
4. Incorporer la moutarde et le jus de citron, puis goûter : l’acidité doit être nette mais douce, avec une fraîcheur lactée plutôt qu’une sensation vinaigrée.
5. Ajouter la ciboulette séchée, le persil séché, l’aneth séché, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les graines de céleri moulues, le paprika, le sel et le poivre.
6. Mélanger soigneusement au fouet puis racler les bords du saladier avec une spatule pour qu’aucune poche d’épices ne reste sèche ou concentrée.
7. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure : les herbes doivent se réhydrater, la texture doit épaissir légèrement et le parfum d’ail et d’oignon doit s’arrondir.
8. Avant de servir, remuer la sauce. Si elle est trop épaisse pour une salade, l’assouplir avec un peu de babeurre ; si elle doit servir de trempette, la garder bien froide et épaisse.
9. Goûter une dernière fois et ajuster seulement l’assaisonnement : la sauce ranch doit être crémeuse, fraîche, herbacée, doucement acidulée, avec une pointe d’ail, d’oignon et de céleri.