Sauce tomate pour pâtes

Étapes

1. Égoutter légèrement les tomates au-dessus d’un bol en gardant leur jus. Les verser dans un saladier et les écraser à la main ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pulpe irrégulière, avec encore quelques morceaux visibles.
2. Peler l’oignon et le couper très finement. Peler l’ail, l’écraser légèrement avec le plat du couteau, puis le hacher sans le réduire en purée.
3. Chauffer une casserole large à fond épais sur feu moyen-doux. Ajouter l’huile d’olive, puis l’oignon avec une pincée de sel. Faire suer doucement pendant 8 à 10 minutes, sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, souple et légèrement sucré au nez.
4. Ajouter l’ail et remuer pendant environ 1 minute, juste jusqu’à ce qu’il parfume l’huile. Il doit sentir bon et rester blond ; s’il brunit, la sauce prendra de l’amertume.
5. Ajouter les tomates écrasées et leur jus réservé. Remuer en raclant bien le fond de la casserole, puis porter à un petit frémissement : la surface doit bouger doucement, sans gros bouillons.
6. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. La sauce est prête quand elle a épaissi, que l’huile commence à perler légèrement en surface et qu’une cuillère laisse une trace brève au fond de la casserole.
7. Ajouter le basilic frais en fin de cuisson, puis laisser infuser quelques minutes hors du feu. Goûter et ajuster le sel. Retirer les tiges de basilic si elles sont trop fermes.
8. Pour servir avec des pâtes, les cuire très al dente dans une eau bien salée, puis les finir directement dans la casserole avec la sauce sur feu moyen. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire : la sauce doit devenir brillante et accrocher aux pâtes, sans rester liquide au fond de la poêle.