Sushis maison (maki saumon-avocat et nigiri)

Étapes

1. Rincez le riz dans un saladier en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne presque claire, puis laissez-le s’égoutter jusqu’à ce que les grains paraissent mats et légèrement gonflés.
2. Faites cuire le riz avec l’eau à couvert, d’abord jusqu’à frémissement puis à feu doux; laissez ensuite reposer hors du feu sans ouvrir, jusqu’à ce que les grains soient tendres, séparés et encore chauds.
3. Chauffez doucement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel juste pour les dissoudre, sans faire bouillir; l’assaisonnement doit sentir doux, acidulé et net.
4. Étalez le riz chaud dans un grand plat, arrosez avec l’assaisonnement vinaigré et mélangez en gestes tranchants avec une spatule en éventant si possible, jusqu’à obtenir un riz brillant, tiède et non écrasé.
5. Taillez le saumon en longues bandes régulières pour les maki et en tranches souples pour les nigiri; coupez l’avocat en bâtonnets, puis gardez le tout au frais pendant que le riz revient à température tiède.
6. Posez une feuille de nori sur une natte, côté brillant dessous, étalez une couche fine de riz avec les doigts légèrement humides en laissant un bord libre, puis alignez saumon et avocat au centre.
7. Roulez fermement le maki avec la natte en serrant sans écraser, humidifiez le bord libre pour fermer, puis laissez reposer brièvement jointure dessous avant de couper avec un couteau humide et bien aiguisé.
8. Pour les nigiri, formez de petites quenelles de riz vinaigré dans la paume humide, ajoutez une fine touche de wasabi, puis déposez une tranche de saumon en la pressant délicatement pour qu’elle épouse le riz.
9. Servez aussitôt les maki et les nigiri avec sauce soja, gingembre mariné et wasabi; le riz doit rester moelleux et tiède, le poisson frais et satiné.