Fiche espèce · La Rivière comestible
Écrevisse signal
Une tache turquoise à la pince, et toute l'Europe à ses pieds.
- À la nage, dans un court-bouillon parfumé
- Queues sautées au beurre et à l'ail
- En bisque ou en beurre d'écrevisse
- En anglais
- Signal crayfish
- Nom scientifique
- Pacifastacus leniusculus
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Écrevisse nord-américaine introduite en Europe pour l'élevage ; elle occupe aujourd'hui rivières, lacs et fossés, sous les pierres et dans les berges qu'elle creuse.
- Saison & achat
- Sa consommation est encouragée toute l'année : elle étouffe les écrevisses natives. En France, la transporter vivante est interdit, on la tue sur place.
- Taille courante
- ~10 cm
- Pour le reconnaître
- Tache blanche à turquoise à l'articulation de la pince
Carapace lisse, brun-rouge, sans épines
Dessous des pinces rouge vif
Dans l’assiette
Chair fine et sucrée, comme un homard en miniature, surtout dans la queue et les grosses pinces.
À éviter : La rapporter vivante à la maison : c'est interdit, et c'est ainsi que l'espèce voyage. Cuire sur la berge ou tuer avant de partir.
Elle porte sans en souffrir la peste des écrevisses, un champignon qui foudroie les espèces européennes sur son passage.
Dans les recettes Umay
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