Fiche espèce · La Rivière comestible
Écrevisse de Louisiane
Rouge bayou, et déjà chez elle dans nos marais.
- En crawfish boil, épices, maïs et pommes de terre
- Sautée épicée à la bière, à la chinoise
- À la nage, puis décortiquée en salade
- En anglais
- Red swamp crayfish
- Nom scientifique
- Procambarus clarkii
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Écrevisse des bayous du sud des États-Unis, introduite pour l'élevage et devenue la plus répandue de France : marais, étangs, rizières de Camargue, où elle creuse des terriers dans les berges.
- Saison & achat
- Consommation encouragée toute l'année : elle envahit tout. En France, son transport vivant est interdit, on la cuit sur place ou on la tue avant de partir.
- Taille courante
- ~10 cm
- Pour le reconnaître
- Carapace rouge sombre, rugueuse, hérissée de petites pointes
Pinces longues et étroites, granuleuses
Corps trapu, abdomen court
Dans l’assiette
Petite chair de queue douce et sucrée, moins fournie que l'écrevisse signal mais parfumée.
À éviter : Cuire une écrevisse morte depuis longtemps : la chair devient molle et douteuse. Cuire vivante ou juste tuée.
En Chine, cette même écrevisse sautée au piment est la star des nuits d'été, servie par bassines entières sur les trottoirs.
Dans les recettes Umay
5 recettes Umay en demandent.
