Crawfish boil

Étapes

1. Rincer les pommes de terre, couper les épis de maïs en tronçons faciles à partager, trancher la saucisse en grosses rondelles, couper les citrons en deux et fendre la tête d’ail pour exposer les gousses.
2. Remplir une très grande marmite avec l’eau, le mélange cajun, les citrons pressés puis laissés dans la marmite, l’ail et du sel; porter à forte ébullition jusqu’à ce que le parfum soit nettement citronné, fumé et épicé.
3. Ajouter les pommes de terre, maintenir une ébullition régulière et cuire jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre presque sans résistance tout en gardant le cœur légèrement ferme.
4. Ajouter le maïs et la saucisse, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le maïs devienne jaune vif et que la saucisse parfume le bouillon.
5. Ajouter les écrevisses ou les grosses crevettes, mélanger délicatement, couvrir et cuire seulement jusqu’à ce que les carapaces soient rouge orangé et que la chair soit opaque et rebondie.
6. Couper le feu et laisser le contenu reposer brièvement dans le bain épicé, juste assez pour renforcer l’assaisonnement sans durcir les crustacés.
7. Égoutter largement en gardant un peu de vapeur et de jus aromatique; retirer les citrons trop écrasés et les morceaux d’ail si besoin.
8. Étaler pommes de terre, maïs, saucisse et crustacés sur un grand plat chaud, arroser de beurre fondu, parsemer de persil haché et servir aussitôt avec le bouillon réduit ou un quartier de citron à table.