Étouffée crevettes

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec l’eau et une pincée de sel jusqu’à absorption complète; laisser reposer à couvert pendant que la sauce se termine.
2. Émincer l’oignon, le céleri et le poivron en petits dés réguliers; hacher l’ail et garder les crevettes bien froides jusqu’au moment de les cuire.
3. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter la farine et remuer sans arrêt jusqu’à obtenir un roux blond, souple, luisant et parfumé comme une noisette chaude.
4. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron dans le roux, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que le fond accroche légèrement sans brûler.
5. Ajouter l’ail, le mélange d’épices cajun et le laurier; mélanger jusqu’à ce que les parfums montent franchement de la sauteuse.
6. Verser le bouillon progressivement en fouettant pour lisser la sauce, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et garde une texture courte et brillante.
7. Assaisonner avec le sel et le poivre, retirer le laurier, puis ajouter les crevettes et cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, fermes et encore nacrées au centre.
8. Détendre la sauce avec un petit trait de bouillon si elle épaissit trop, puis couper le feu dès que les crevettes sont cuites pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
9. Servir l’étouffée chaude sur le riz, parsemer de ciboule émincée et proposer le citron à table pour relever la sauce au dernier moment.