Red beans and rice

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire à couvert dans une eau frémissante salée jusqu’à ce que les grains soient tendres et séparés, environ 15 min; garder au chaud hors du feu.
2. Couper la saucisse en rondelles épaisses et la faire dorer dans l’huile chaude à feu moyen, jusqu’à ce que les bords soient bien colorés et que le fond de la cocotte commence à accrocher, 5 à 7 min.
3. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron finement coupés, puis faire suer en grattant le fond de la cocotte jusqu’à ce que les légumes deviennent souples et brillants, 8 à 10 min.
4. Ajouter l’ail haché, le thym, le paprika fumé et le laurier; remuer jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir, environ 1 min.
5. Verser les haricots rouges égouttés et l’eau, poivrer, puis porter à frémissement en décollant les sucs au fond de la cocotte.
6. Laisser mijoter à découvert, à petit bouillon régulier, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que le jus commence à épaissir, 45 à 55 min.
7. Écraser une partie des haricots contre la paroi de la cocotte avec une cuillère, puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui nappe la saucisse, 10 à 15 min.
8. Goûter, saler progressivement et retirer le laurier; la sauce doit être fumée, poivrée et assez épaisse pour tenir sur le riz sans couler comme une soupe.
9. Déposer le riz chaud dans les assiettes, couvrir de haricots rouges bien saucés et servir aussitôt, avec un dernier tour de poivre si besoin.