Shrimp po’ boy

Étapes

1. Sécher les crevettes avec du papier absorbant, puis les mélanger avec le lait ribot, une partie des épices cajun, du sel et du poivre; laisser reposer au frais jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement nacrées et bien enrobées.
2. Émincer la laitue, trancher les tomates et couper le citron; garder les garnitures au frais pour qu’elles restent nettes et croquantes.
3. Mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le reste des épices cajun, du sel et du poivre dans un plat large; la panure doit être homogène et légèrement colorée.
4. Égoutter les crevettes sans les rincer, puis les rouler dans la panure en pressant doucement; elles doivent être couvertes d’une couche sèche et régulière.
5. Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’une pincée de panure grésille aussitôt au contact de l’huile, sans brûler.
6. Frire les crevettes par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et recourbées; les égoutter sur une grille ou du papier absorbant dès que la panure sonne sèche sous la pince.
7. Ouvrir les pains et les toaster brièvement côté mie, juste assez pour les tiédir et leur donner un bord légèrement croustillant.
8. Tartiner généreusement les pains de mayonnaise rémoulade, puis ajouter la laitue et les tomates pour créer une base fraîche qui protège le pain du jus.
9. Garnir avec les crevettes chaudes, presser un peu de citron par-dessus et refermer sans écraser; servir aussitôt, tant que la panure est encore craquante.