Jambalaya cajun

Étapes

1. Émincer l’oignon, le céleri et le poivron, hacher l’ail, couper la saucisse en rondelles et éponger les crevettes pour qu’elles saisissent mieux.
2. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, puis dorer les rondelles de saucisse jusqu’à ce que les bords soient bien colorés et que le gras sente fumé.
3. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron dans la sauteuse, puis faire suer en remuant jusqu’à ce que les légumes deviennent souples et brillants.
4. Ajouter l’ail et les épices cajun, puis remuer jusqu’à ce que le parfum devienne franc, sans laisser brûler les épices.
5. Verser le riz et le nacrer dans la base aromatique jusqu’à ce que les grains soient luisants et bien enrobés.
6. Ajouter les tomates concassées, le bouillon chaud, la feuille de laurier, du sel et du poivre, puis gratter le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs.
7. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit presque tendre, que le liquide soit majoritairement absorbé et que de petits cratères apparaissent à la surface.
8. Répartir les crevettes sur le riz, couvrir de nouveau et poursuivre doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, opaques et juste fermes.
9. Couper le feu et laisser reposer à couvert jusqu’à ce que le riz finisse de gonfler et que les grains se détachent plus facilement.
10. Retirer le laurier, aérer délicatement à la fourchette, puis servir avec persil haché et citron à presser à table.