Dirty rice

Étapes

1. Rincer le riz long grain sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis bien l’égoutter pour éviter un riz collant.
2. Émincer l’oignon, le céleri et le poivron vert; hacher l’ail, les foies de volaille si utilisés, et couper la saucisse fumée en petits morceaux si elle n’est pas en chair.
3. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou cocotte à feu moyen-vif, puis faire dorer la saucisse et les foies jusqu’à ce que les sucs accrochent légèrement au fond et que l’odeur soit bien grillée, environ 6 à 8 min.
4. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron, puis cuire en grattant le fond jusqu’à ce que les légumes deviennent souples et brillants, environ 5 à 7 min.
5. Ajouter l’ail et les épices cajun, puis remuer jusqu’à ce que le parfum monte franchement, sans laisser brûler les épices.
6. Verser le riz égoutté dans la cocotte et le nacrer dans le gras épicé jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides sur les bords.
7. Mouiller avec le bouillon chaud, poivrer, saler seulement après avoir goûté, puis porter à frémissement et couvrir dès que le liquide frémit régulièrement.
8. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et soit tendre sous la dent, environ 18 à 20 min, puis laisser reposer hors du feu à couvert environ 5 min.
9. Égrainer délicatement à la fourchette, incorporer la ciboule émincée, puis servir quand le riz est encore moelleux et fumant.