Shrimp and grits

Étapes

1. Éponger soigneusement les crevettes, puis les assaisonner avec les épices cajun, du poivre et une petite pincée de sel; laisser reposer pendant que les grits démarrent.
2. Porter le lait et la majeure partie du bouillon à frémissement dans une casserole large; le liquide doit trembler sans bouillir fort.
3. Verser les grits en pluie en fouettant, puis cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à texture souple et crémeuse, environ 20 à 25 min.
4. Incorporer une partie du beurre puis le cheddar, si utilisé, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant; détendre avec un peu de bouillon si les grits figent avant le service.
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle miroite, puis saisir les crevettes en une couche; les retourner quand elles deviennent roses et légèrement dorées, environ 2 min par face.
6. Ajouter l’ail haché dans la poêle et remuer brièvement, juste jusqu’à parfum, sans le laisser brunir.
7. Déglacer avec le bouillon restant et un trait de jus de citron, puis laisser réduire jusqu’à obtenir un jus court, brillant et parfumé qui enrobe les crevettes.
8. Goûter les grits et le jus, ajuster sel, poivre et citron, puis servir les crevettes et leur sauce sur les grits chauds avec les herbes fraîches ciselées.