Catfish fry

Étapes

1. Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide, puis les assaisonner de sel et de poivre.
2. Déposer le poisson dans le lait ribot assaisonné et laisser mariner au frais jusqu’à ce que la chair soit légèrement raffermie et bien enrobée.
3. Mélanger la farine de maïs, la farine de blé et les épices cajun dans une assiette creuse; la panure doit sentir le paprika, l’ail et le poivre.
4. Préparer le coleslaw en mélangeant le chou, la carotte, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre, du sel et du poivre; laisser reposer jusqu’à ce que le chou commence à s’assouplir tout en restant croquant.
5. Égoutter les filets sans les sécher, les passer dans la panure, puis appuyer doucement pour former une couche régulière sur toute la surface.
6. Laisser reposer les filets panés sur une grille jusqu’à ce que l’enrobage paraisse humide par endroits et adhère bien au poisson.
7. Chauffer l’huile dans une sauteuse profonde jusqu’à ce qu’une pincée de panure grésille aussitôt au contact, sans brûler.
8. Frire les filets par petites fournées, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, sèche au toucher et que la chair se détache facilement.
9. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant, saler légèrement dès la sortie de l’huile, puis servir chaud avec le coleslaw, des quartiers de citron et la sauce piquante.