Chicken and sausage gumbo

Étapes

1. Émincer l’oignon, le céleri et le poivron, hacher l’ail, couper la saucisse en rondelles et sécher le poulet avec du papier absorbant pour qu’il colore mieux.
2. Dans une cocotte lourde, faire revenir la saucisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle rende un peu de gras et que les bords soient dorés, puis la réserver.
3. Ajouter l’huile dans la cocotte, incorporer la farine et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le roux prenne une couleur chocolat brun et sente la noisette grillée, environ une demi-heure.
4. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron dans le roux chaud, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que le mélange devienne brillant et très parfumé.
5. Ajouter l’ail, le thym, le paprika fumé, le piment, le laurier, du sel et du poivre, puis remuer jusqu’à ce que les épices embaument sans brûler.
6. Verser progressivement le bouillon en fouettant pour lisser la base, puis ajouter le poulet et la saucisse réservée.
7. Laisser mijoter à feu doux, à découvert ou entrouvert, jusqu’à ce que le poulet se détache facilement et que la sauce nappe la cuillère, environ une heure.
8. Retirer le poulet, enlever les os si besoin, effilocher grossièrement la chair, puis la remettre dans la cocotte et laisser mijoter encore quelques minutes pour lier le gumbo.
9. Goûter, ajuster le sel, le poivre et la sauce piquante, puis servir bien chaud sur le riz blanc avec oignons nouveaux et persil ciselés.