Fiche espèce · La Rivière comestible
Crabe chinois
Des mitaines de fourrure et un corail d'automne.
- À la vapeur, ficelé, avec gingembre et vinaigre noir
- Ivre, mariné dans le vin de riz (après cuisson)
- En soupe, avec tofu et nouilles
- En anglais
- Chinese mitten crab
- Nom scientifique
- Eriocheir sinensis
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Crabe des fleuves et des estuaires de Chine et de Corée, qui vit en eau douce et redescend frayer en eau saumâtre. Arrivé en Europe dans les ballasts des navires, il colonise l'Elbe, la Tamise, la Seine et la Gironde.
- Saison & achat
- En Chine, à l'automne, quand femelles puis mâles sont pleins de corail. En Europe, espèce envahissante : la manger est encouragé, mais la réglementation interdit de la transporter et de la vendre vivante.
- Taille courante
- ~6 cm
- Pour le reconnaître
- Pinces couvertes de poils bruns, comme des mitaines
Carapace carrée, bombée, avec une encoche entre les yeux
Quatre épines de chaque côté de la carapace
Dans l’assiette
Peu de chair, mais un corail et un gras crémeux au goût de noisette, qui se mangent à la cuillère.
À éviter : Le faire bouillir à gros bouillons : les pattes se détachent et le corail se dilue ; vapeur douce, ventre en l'air, et jamais cru.
Autour de Shanghai, les crabes du lac Yangcheng se vendent avec une bague et un code à gratter pour prouver qu'ils viennent bien du bon lac.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
