Fiche espèce · L’Océan comestible
Dulse
Rouge sang, et elle a le goût du bacon quand on la fait griller.
- Crue, ciselée dans un beurre
- Poêlée à sec jusqu'au croustillant
- En paillettes sur légumes et poissons
- Nom scientifique
- Palmaria palmata
- Dans l’eau
- Fixée au rocher, aux moules ou à d'autres algues, du bas de l'estran aux petits fonds ; le plus souvent avant 5 m.
- Saison & achat
- Récolte autorisée d'avril à décembre en Bretagne, mais la meilleure période va d'avril à juin ; cherchez un rouge profond et souple, jamais cassant ni sableux.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Lame plate divisée en doigts
Rouge pourpre à lie-de-vin
Texture souple, un peu caoutchouteuse
Dans l’assiette
Souple et salée crue, franchement fumée et umami une fois poêlée.
À éviter : La cuire longtemps : elle passe du fumé au brûlé en quelques secondes.
Des chercheurs de l'Oregon ont breveté une souche de dulse en 2015 précisément pour ce goût de bacon, après avoir passé quinze ans à la cultiver pour nourrir des ormeaux.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
